신상출시 편스토랑 이찬원 '코다리강정' 레시피 이찬원 만능양념 코다리 손질하기

12월 8일 방송된 신상출시 편스토랑에서 이찬원이 나와서 '코다리강정' 레시피를 알려주었습니다.

 

코다리는 명태를 반건조한 상태를 말하는데 명태는 가공방법에 따라 이름이 다르다고 합니다.

 

이찬원이 알려준 코다리 손질 방법은 가위로 지느러미를 잘라주고 내장도 물에 세척해서 코다리 안쪽까지 물기를 닦아주어야 내장 비린내와 쓴맛을 제거해 준다고 합니다.

 

 

이찬원은 코다리강정 양념을 알려주면서 모든 튀김에 잘 어울리는 찬또표 '만능 양념장' 레시피를 알려주었습니다.

 

지금부터 편스토랑 이찬원 '코다리강정' 레시피를 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

203회 신상출시 편스토랑 이찬원 '코다리강정' 레시피를 영상으로 시청하시기 바랍니다.

 

이찬원, 나물방에서 꾸덕하게 말린 명품 코다리로 [코다리강정] 완성★ 양념치킨 그 이상의 찬또

 

 

 

이찬원 '코다리강정' 레시피

 

 

 

 

 

## 요리 재료

< 기본 재료 >

 

요리 재료	양
코다리	2마리
후춧가루	약간
소금	약간
소주	약간
전분	1컵
청양고추	3개
대파	1대
식용유
건고추	2개

 

 

 

< 소스 재료 >

 

요리 재료	양
고추장	2T
고춧가루	3T
진간장	5T
참기름	2T
조청	6T
맛술	6T
설탕	2T
다진 마늘	1T
다진 생강	1/2T
깨소금	1T
물	7T

 

 

** 명태의 다양한 이름

 

 

 

 

명태는 가공방법에 따라서 이름이 다릅니다.

 

 

 

생태 : 갓 잡은 명태

 

 

 

 

동태 : 얼린 명태 

 

 

 

 

황태 : 얼렸다가 녹이기를 반복한 명태

 

 

 

코다리 : 반건조한 명태

 

 

 

 

먹태 : 황태를 말리려다 날씨가 따뜻해져서 검게 변한 명태

 

 

 

노가리 : 새끼 명태를 말린 것

 

 

 

 

## 만드는 방법

< 코다리강정 재료 준비하기 >

 

1. 코다리의 지느러미와 꼬리를 자른 다음, 내장을 꼼꼼히 세척해준 후, 코다리 안쪽까지 물기를 닦아줍니다.

* 코다리를 안쪽까지 물기를 닦아주어야 내장 특유의 비린내와 쓴맛을 제거할 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 세척하고 물기를 닦아낸 코다리의 대가리를 잘라주고, 몸통도 한 입 크기로 잘라줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

3. 코다리에 소금 약간, 소주 약간, 후춧가루 약간을 뿌려 30분 정도 재워줍니다.

* 후추와 소금은 밑간, 소주는 비린내 제거 역할을 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

4. 대파와 청양고추는 얇게 송송 잘라줍니다. 건고추는 큼지막하게 잘라줍니다.

 

 

 

 

 

5. 고추장 2T, 고춧가루 3T, 참기름 2T, 진간장 5T, 조청 6T, 맛술 6T, 다진 생강 1/2T, 다진 마늘 1T, 깨소금 1T, 물 7T를 섞어서 소스를 만들어 줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

< 코다리강정 만들기 >

 

1. 재운 코다리는 키친타올로 물기를 닦아준 다음, 전분을 묻혀 줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

2. 180도로 예열한 기름에 코다리를 넣어 약 10분 동안 튀겨줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 튀긴 코다리는 건져내 기름을 뺀 다음, 한 차례 더 튀겨줍니다.

* 두 번 튀기면 더욱 바삭해집니다.

 

 

4. 달군 팬에 식용유 2T를 두르고 손질한 청양고추와 건고추를 볶아줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

5. 팬에 소스를 일정량 부어주고 튀긴 코다리를 넣은 다음 소스가 골고루 묻도록 볶아줍니다.

* 코다리의 양에 따라서 소스 양을 조절해서 넣어주어야 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

6. 대파를 넣어 한소끔 볶아주면 완성입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

지금까지 편스토랑 이찬원 '코다리강정' 레시피를 알아보았습니다.

 

 

 

* 출처 : KBS 신상출시 편스토랑

 

 

 

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