신상출시 편스토랑 이찬원 '생멸치찌개' 레시피

203회 신상출시 편스토랑에서 이찬원은 '생멸치찌개' 레시피를 알려주었습니다.

 

멸치는 성질이 급하기 때문에 잡히면 금방 죽기 때문에 보통은 말려서 유통되지만, 남해안 지방에서는 오동통한 생멸치를 즐겨 먹는다고 합니다.

 

생멸치는 멸치회, 멸치회무침 등으로 먹을 수 있다고 하는데요.

 

이찬원은 4~6월에 제철인 생멸치를 구매해서 얼려두어서 먹고 싶을 때 해동해서 사용한다고 합니다.

 

 

생멸치찌개 할 때 주의할 점은 비린내를 잡는것과 멸치살을 단단하게 만들어주는 것입니다.

 

멸치살이 부서지지 않기 위해 이찬원은 소금을 뿌리고, 비린내 제거를 위해 식초와 소주를 사용하였습니다.

 

지금부터 편스토랑 이찬원의 '생멸치찌개' 레시피를 알아보겠습니다.

 

 

 

 

203회 신상출시 편스토랑 이찬원 '생멸치찌개' 레시피를 영상으로 시청하시기 바랍니다.

 

 

이런 요리까지 한다고?! 귀한 청년 이찬원의 생멸치 요리! 밥도 되고 안주도 되는 [생멸치찌개] |

 

 

 

이찬원 '생멸치찌개' 레시피

 

 

 

 

 

 

## 요리 재료

< 기본 재료 >

 

요리 재료	양
생멸치	500g
소금	1T
식초	2T
소주	4T
쌀뜨물	800ml
냉동 데친 우거지	한 줌
양파	1/2개
무	1/5개
감자	1개
청양고추	2개
홍고추	1개
대파	1대

 

 

 

< 양념 재료 >

 

요리 재료	양
고추장	1T
된장	1/2T
고춧가루	2T
진간장	2T
매실액	2T
맛술	2T
다진 마늘	1T
다진 생	1/3T

 

 

 

 

 

## 만드는 방법

< 생멸치찌개 재료 준비하기 >

 

1. 냉동 멸치에 미지근한 물을 부어주고 1시간 30분 정도 해동해 줍니다.

 

 

2. 멸치를 흐르는 물에 헹궈서 비늘을 제거한 다음, 남아있는 내장을 긁어서 제거합니다.

 

 

 

 

 

3. 멸치에 소금 1T, 소주 4T, 식초 2T를 넣은 다음 30분 정도 재워줍니다.

* 물에 소금을 타면 멸치살이 잘 부서지지 않습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 양파는 슬라이스 해줍니다. 대파는 어슷썰기 해줍니다. 고추는 송송 썰어줍니다. 무와 감자는 반원 모양으로 잘라서 얇게 잘라줍니다.

 

 

 

 

 

 

5. 얼린 우거지는 봉지를 벗겨서 유리볼에 담아 전자레인지에 1분 정도 돌려 해동한 다음 물기를 꽉 짜줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

6. 고추장 1T, 된장 1/2T, 매실액 2T, 진간장 2T, 맛술 2T, 다진 생강 1/3T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 2T를 섞어서 양념장을 만들어 줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

< 생멸치찌개 만들기 >

 

* 멸치찌개는 생멸치가 부서질 수 있기 때문에 한꺼번에 재료를 넣고 끓여주어야 합니다.

 

 

1. 냄비에 무, 감자, 우거지, 멸치, 양파와 대파, 양념장 순으로 넣어줍니다.

* 아래 채소들이 타지 않게 해야 하며, 위 채소들은 멸치 살이 너무 으스러지지 않게 해줘야 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 재료가 거의 잠길 정도로 쌀뜨물 800ml를 부은 후 재료를 젓지 않고 중불에서 20분 정도 끓여줍니다.

* 뒤적이면 살과 뼈가 으스러지기 때문에 끓일 때 뒤적이지 않고 끓여주어야 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 고추를 넣고 한소끔 더 졸여주면 완성입니다.

 

 

 

 

 

지금까지 편스토랑 이찬원의 '생멸치찌개' 레시피를 알아보았습니다.

 

 

* 출처 : KBS 신상출시 편스토랑

 

 

 

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