신상출시 편스토랑 류수영 '15분 사골떡국' 레시피 달걀지단 만드는 방법 계란지단 만드는 방법

1월 26일 저녁에 방송된 209회 신상출시 편스토랑에서 류수영은 '15분 사골떡국' 레시피를 소개해 주었습니다.

 

류수영의 '15분 사골떡국'은 사골 없이 사골로 만든 듯한 뽀얗고 걸쭉한 육수를 만드는 것입니다.

 

류수영은 사골없이 양지고기를 듬뿍 넣어서 고기가 풍부하고 맛있게 사골떡국 만드는 방법을 알려주었는데요.

 

류수영은 양지 고르는 방법을 알려주었습니다.

 

양지는 최대한 마블링이 좋은 거로 구입해야 하고, 양지를 질기지 않고 고기 육수도 잘 나오도록 회처럼 얇게 썰어주어야 합니다.

 

류수영의 '15분 사골떡국'은 먼저 양지를 양념해야 합니다.

 

양지 양념은 소금, 마늘, 참기름, 참치액, 밀가루를 넣어 무쳐줍니다.

 

밀가루를 넣는 이유는 고기 연육작용과, 잡내 제거, 맛있는 국물을 내기 위해서라고 합니다.

 

떡국에 들어가는 달걀지단 만드는 방법도 자세히 알려주었습니다.

 

 

달걀을 흰자와 노른자로 분리해주고 노른자에만 물을 조금 넣어줍니다.

 

노른자에 물을 넣는 이유는 노른자 지단을 부칠 때 뻑뻑하기 때문에 물을 넣으면 노른자를 부드럽게 만들어주기 때문에 지단 부치기가 더 편하다고 합니다.

 

흰자는 튀기듯이 부쳐주고, 노른자는 가스 불을 끄고 흰자를 부친 팬의 잔열로만 만들어주는 것입니다.

 

이때 뒤집지 말고 뚜껑을 덮어 익혀주면 됩니다.

 

익은 흰자와 노른자는 잘 썰어주면 완성됩니다.

 

떡을 다 먹고 남은 국물에 밥을 말아먹으면 또 다른 별미가 된다고 합니다.

 

지금부터 편스토랑 류수영 '15분 사골떡국' 레시피를 자세히 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

209회 신상출시 편스토랑 류수영 '15분 사골떡국' 레시피를 영상으로 시청하시기 바랍니다.

 

[어남선생 레시피] 사골 없이 가능한 깊은 맛 [15분 사골떡국] 비싼 사골 오래 끓이지 않아도 돼요

 

 

 

류수영 '15분 사골떡국' 레시피

 

 

 

 

## 요리 재료 (밥숟가락 계량)

< 떡국재료 >

요리 재료	양
떡국떡	500g
소고기 양지	300g
대파	1.5대
우유	150ml
밀가루	듬뿍 1T
굵은 소금	0.5T
다진 마늘	0.5T
참치액	3T
참기름	2T
물	2L
후추	20바퀴
조미김
식용유	1바퀴

 

 

 

< 달걀지단 재료 >

 

요리 재료	양
달걀	3개
소금	2꼬집
물	1L
식용유

 

 

 

## 만드는 방법

 

< 재료 준비 >

 

1. 떡을 찬물에 담가서 불려줍니다.

 

 

 

 

2. 양지를 얇게 썰어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 대파 1대는 3등분해주고, 1/2대는 송송 썰어줍니다.

 

4. 조미김을 세로로 잘게 잘라줍니다.

 

 

5. 달걀지단을 채 썰어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

< 달걀지단 만드는 방법 >

 

1. 달걀 3개의 흰자와 노른자를 분리한 다음 다른 볼에 담습니다.

* 숟가락으로 노른자를 들어 올리면 쉽게 분리할 수 있습니다.

 

 

 

 

 

2. 각 볼에 소금 1꼬집을 넣어 섞어줍니다.

 

 

 

 

 

3. 노른자가 담긴 볼에만 물 1T를 추가합니다.

 

 

 

 

 

 

4. (흰자 지단) 팬에 식용유 1바퀴를 두른 후 흰자를 얇게 부어 강불로 튀기듯이 부쳐줍니다.

가장자리가 노릇해지면 뚜껑을 덮어서 약불로 2분 익히면 흰자 지단이 완성됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. (노른자 지단) 4의 팬의 불을 끈 상태에서 팬에 노른자를 얇게 부어서 뚜껑을 덮어주고 잔열로 익히면 노른자지단이 완성됩니다.

* 흰자지단을 부친 팬의 잔열로 노른자지단을 익혀줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

< 15분 사골떡국 만드는 방법 >

 

1. 볼에 썰어둔 양지와 다진 마늘 0.5T, 굵은소금 0.5T, 참치액 3T, 참기름 2T, 밀가루 듬뿍 1T를 넣고 버무려줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 예열된 냄비에 식용유 1바퀴를 두르고 양지를 넣어서 중불에 볶아줍니다.

* 밀가루가 녹고 고기에서 기름이 나올 때까지 볶아주면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 우유 150ml를 반씩 나눠 부어가면서 볶아줍니다.

 

* 우유를 한 번에 부으면 층이 분리될 수 있기 때문에 주의하여야 합니다.

* 눌어붙기 쉬우므로 끓으면 약불로 줄여주어야 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 걸쭉해지면 물 2L를 넣어줍니다.

* 물은 한 번에 넣지 않고, 한 컵씩 넣어서 잘 섞은 다음 뽀얘지면 남은 양을 부어주어야 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. 3 등분한 대파를 넣어서 7분간 강불로 끓여줍니다.

 

 

 

 

6. 중불로 낮춰 후추 20바퀴를 뿌려주고 한소끔 끓입니다.

 

 

 

 

 

 

 

7. 떡을 넣고 익을 때까지 강불로 끓여줍니다.

 

* 떡이 떠오르면 완성입니다.

 

 

 

 

 

8. 그릇에 떡국을 담아주고 송송 썬 파와 달걀지단, 김을 고명으로 올려주면 완성입니다.

* 기호에 따라 참기름과 후추를 추가해 주면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

지금까지 신상출시 편스토랑 류수영 '15분 사골떡국' 레시피를 알아보았습니다.

 

 

출처 : 신상출시 편스토랑

 

 

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