신상출시 편스토랑 이정현 '매콤꼬막장' 레시피

202회 신상출시 편스토랑에서 이정현은 제철을 맞이한 꼬막으로 '매콤꼬막장'과 '간장 꼬막장'을 만들었습니다.

 

신상출시 편스토랑 이정현 '간장꼬막장' 레시피

 

 

 

꼬막을 해감할 때 탄산수로 하면 시간이 단축이 되고, 소금과 숟가락을 같이 넣으면 화학작용으로 조개를 자극해서 해감이 더 빠르게 된다고 합니다.

 

먼저 이정현의 매콤꼬막장은 삶은 꼬막에 양념만 넣어 섞어주면 완성이 됩니다.

 

 

 

매콤꼬막장은 소면이랑 먹어도 아주 맛있다고 하는데요.

 

지금부터 이정현의 '매콤꼬막장' 레시피를 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

202회 신상출시 편스토랑 이정현 '매콤꼬막장' 레시피를 영상으로 시청하시기 바랍니다.

 

 

제철 꼬막으로 만드는 최강 밥도둑★ 이정현의 간장꼬막장 & 매콤꼬막장! 2개 다 해 드세요! | KBS

 

 

 

 

 

이정현 '매콤꼬막장' 레시피

 

 

 

 

 

 

## 요리 재료

< 주재료 >

 

요리 재료	양
꼬막	2kg
탄산수
소금	1/2T
통마늘	5알
양파	1/4개
청양고추	3개
홍고추	4
만능육수	1.5컵(300ml)

 

 

** 이정현 만능육수 레시피는 아래 '갈치조림' 레시피에 나와 있습니다.

 

신상출시 편스토랑 이정현 '갈치조림' 레시피 알아보기

 

 

 

< 양념재료 >

 

요리 재료	양
양조간장	10T
청주	3T
참기름	2T
다진 마늘	2T
후추	약간
고운 고춧가루	6T
올리고당	4T
통깨	1T

 

 

## 만드는 방법

 

 

< 꼬막 해감하기 >

 

1. 흐르는 물에 꼬막을 3 ~ 4번 정도 바락바락 씻어서 불순물을 제거한 다음 꼬막이 잠길 만큼 탄산수를 붓고 소금 1/2T를 넣어줍니다.

* 탄산수로 해감을 하면 시간을 단축할 수 있다고 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

2. 꼬막이 담긴 대야에 쇠숟가락을 넣어 검은 봉지를 덮어준 다음 30분 동안 해감합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

< 꼬막 삶기 >

 

 

1. 꼬막이 잠길 만큼의 물을 팔팔 끓여줍니다.

 

 

 

 

2. 물이 끓으면 찬물을 넣어 약간 식힌 후 꼬막을 넣고 소주 1/3병과 간장 2T를 넣어줍니다.

* 간장과 소주를 넣으면 꼬막의 비린내를 제거해 주고, 영양 손실을 막아주기도 하며 꼬막살이 쫄깃해집니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 꼬막살을 분리하기 쉽도록 한 방향으로 저어주면서 끓이다가 물이 다시 끓어오르면 건져냅니다.

* 삶기보다는 데치는 것에 가깝도록 익혀야 합니다. 

너무 오래 익히면 영양성분이 빠져나가고 질겨집니다.

 

 

 

 

 

 

 

4. 건져낸 꼬막은 숟가락으로 꽁다리 부분을 뒤틀어서 껍데기를 벗겨줍니다.

 

 

 

 

 

 

5. 꼬막 삶은 물에 깐 꼬막을 살살 씻어줍니다.

* 꼬막 삶은 물에 꼬막을 씻어주게 되면 남아있는 모래가 나오고, 영양 손실을 막을 수 있습니다.

( 그냥 물에 씻게 되면 꼬막의 맛과 영양성분이 손실된답니다.)

 

 

< 매콤꼬막장 재료 준비하기 >

 

1. 마늘 5알은 편 썰기 합니다.

 

 

2. 양파 1/4개, 홍고추 4개, 청양고추 3개를 잘게 다져줍니다.

 

 

 

< 매콤꼬막장 만들기 >

 

1. 손질한 채소에 양조간장 10T, 청주 3T, 고운 고춧가루 6T, 참기름 2T, 다진 마늘 2T, 후추 약간을 넣어서 섞어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 만능육수 1.5컵을 부어 잘 섞어준 다음 올리고당 4T를 넣어 섞어줍니다.

 

 

 

 

3. 삶은 꼬막 2kg에 매콤꼬막장 소스를 부어 섞은 다음 통깨 1T를 뿌려줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

4. 통에 담고 반나절 후에 먹으면 완성됩니다.

* 반나절 후에 먹으면 됩니다.

* 냉장고에 1주일 동안 보관 가능합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

지금까지 신상출시 편스토랑 이정현의 '매콤꼬막장' 레시피를 알아보았습니다.

 

 

 

 

* 출처 : KBS 신상출시 편스토랑

 

 

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