신상출시 편스토랑 이정현 '갈치조림' 레시피 알아보기

9월 8일 방송된 신상출시 편스토랑에서는 이정현이 큰 갈치로 맛있는 '갈치조림'을 만들었습니다.

 

갈치의 비린 맛도 다 제거했다고 하는데요.

 

갈치의 비린 맛을 어떻게 다 잡은 걸까요?

 

지금부터 이정현 '갈치조림' 레시피를 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

192회 신상출시 편스토랑 이정현 '갈치조림' 레시피를 영상으로 보시기 바랍니다.

 

클러치 백 크기 갈치로! 비린내 1도 없는 이정현표 갈치조림★ feat.갈치 해체 쇼 | KBS 230908 방송 -

 

 

이정현 '갈치조림' 레시피

 

 

 

## 요리 재료

 

요리 재료	양
갈치	2마리
식초	1t
만능 멸치육수	400ml
장다시마	1~2장
무	500g
대파	1대
양파	1/2개
청양고추	2개
홍고추	1개
진간장	3T
고추장	1.5T
된장	0.5T
고춧가루	4.5T
다진 마늘	3T
매실청	3T
설탕	2T
소금	한 꼬집
쑥갓	적당히
데친 고사리	적당히

 

 

## 만드는 방법

 

< 재료 준비 >

 

1. 찬물에 다시마를 넣고 30분 정도 담가서 불려줍니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 갈치를 손질해 줍니다. 

   - 갈치 지느러미와 날개를 가위로 잘라줍니다.

* 살과 너무 바짝 자르면 익으면서 터지므로 주의해야 합니다.

  - 흐르는 물에 갈치의 껍질의 은분을 칼등으로 긁어서 어느 정도 제거합니다.

  - 갈치 안쪽에 있는 내장막과 이물질을 제거해 줍니다.

 

 

 

3. 물에 식초 1t를 넣고 갈치를 넣어서 한 번 더 헹궈줍니다.

* 갈치 비린내를 확실히 잡을 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 무는 반달 모양으로 8mm 두계로 슬라이스 한 뒤, 2등분 해 줍니다.

양파는 슬라이스 해줍니다.

고추는 어슷썰기 해줍니다.

대파는 5cm 크기 정도로 잘라줍니다.

쑥갓은 먹기 좋게 손질해 줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. 진간장 3T, 된장 1/2T, 고추장 1.5T, 고춧가루 4.5T, 다진 마늘 3T, 설탕 2T, 매실청 3T, 소금 한 꼬집을 섞어서 양념장을 만들어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

< 갈치조림 만들기 >

 

 

1. 전골냄비에 무를 깔아주고 그 위에 양파와 대파, 고사리, 갈치 순으로 올려줍니다.

* 채소를 아래에 두면 단맛이 위로 올라와서 더 맛있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 그 위에 양념장을 올려준 뒤 만능 멸치육수 400ml를 부은 후 뚜껑을 덮지 않은 채 센 불에서 5분 정도 끓여줍니다.

* 비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓여주어야 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 물에 불린 다시마를 올리고 뚜껑을 덮은 뒤 중 약불에서 10분 정도 더 끓여줍니다. 

* 다시마를 갈치 위에 덮으면 감칠맛이 올라가고 비린내가 잡힙니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 다시마를 빼고 청고추와 홍고추, 쑥갓을 올린 후 뚜껑을 덮고 13~15분 정도 더 졸여줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

지금까지 이정현의 '갈치조림'레시피를 알아보았습니다. 

 

 

언제나 먹어도 맛있는 갈치조림 만들어서 맛있는 식사 하시는 건 어떨까요?

 

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑

 

 

신상출시 편스토랑 류수영 '연어육회덮밥', '연어육회국수' 레시피

신상출시 편스토랑 류수영 '연어육회' 레시피 알아보기