신상출시 편스토랑 이정현 '간장꼬막장' 레시피

202회 신상출시 편스토랑에서 이정현은 지금 제철인 꼬막으로 만드는 '간장꼬막장'과 '매콤꼬막장' 레시피를 알려주었습니다.

 

 

신상출시 편스토랑 이정현 '매콤꼬막장' 레시피

 

 

꼬막은 지금이 제철이기 때문에 대량으로 구매하면 훨씬 저렴하다고 합니다.

 

이정현은 꼬막 해감하는 방법을 알려주었습니다.

 

이정현이 알려주는 꼬막 해감 방법은 탄산수로 사용하여 30분이면 해감이 끝납니다.

 

또 해감을 할 때 소금물을 넣고 숟가락을 넣어주면 소금물과 쇠가 만나 화학작용이 일어나서 조개를 자극하기 때문에 해감이 더 빠르게 된다고 합니다.

 

 

꼬막을 삶을 때에도 소주와 간장을 넣으면 비린내를 잡을 수 있고 영양 손실도 막아준다고 합니다.

 

이 꼬막장을 만들어 놓으면 다른 반찬 필요 없는 밥도둑이라고 합니다.

 

 

지금부터 편스토랑 이정현의 '간장꼬막장' 레시피를 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

 

202회 신상출시 편스토랑 이정현 '간장꼬막장' 레시피를 영상을 시청하시기 바랍니다.

 

 

제철 꼬막으로 만드는 최강 밥도둑★ 이정현의 간장꼬막장 & 매콤꼬막장! 2개 다 해 드세요! | KBS

 

 

 

이정현 '간장꼬막장' 레시피

 

 

 

## 요리 재료

 

< 주재료 >

 

요리 재료	양
꼬막	2kg
탄산수
소금	1/2T
통마늘	5알
양파	1/4개
청양고추	3개
홍고추	2개
레몬	1/2개

 

 

 

< 절임물 > 

 

* 한 컵 기준 200ml

 

요리 재료	양
** 만능육수	2컵
양조간장	1컵
올리고당	2/3컵
유자청	1T
후추	약간

 

 

 

** 이정현 만능육수 레시피는 아래 '갈치조림' 레시피에 나와 있습니다.

 

신상출시 편스토랑 이정현 '갈치조림' 레시피 알아보기

 

 

 

## 만드는 방법

< 꼬막 해감하기 >

 

1. 흐르는 물에 꼬막을 3~4번 정도 바락바락 씻어서 불순물을 제거한 다음 꼬막이 잠길 만큼 탄산수를 붓고 소금 1/2T를 넣어줍니다.

* 탄산수로 해감을 하면 시간을 단축할 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 꼬막이 담긴 대야에 쇠숟가락을 넣고 검은 봉지를 덮어준 다음 30분 동안 해감합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

< 꼬막 삶기 >

 

1. 꼬막이 잠길 만큼의 물을 팔팔 끓여줍니다.

 

 

 

 

2. 물이 끓으면 찬물을 넣어 약간 식힌 후 꼬막을 넣고 소주 1/3병과 간장 2T를 넣어줍니다.

* 간장과 소주를 넣으면 꼬막의 비린내를 제거해 주고, 영양 손실을 막아주기도 하며 꼬막살이 쫄깃해집니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 꼬막살을 분리하기 쉽도록 한 방향으로 저어주면서 끓이다가 물이 다시 끓어오르면 건져냅니다.

* 삶기보다는 데치는 것에 가깝도록 익혀야 합니다. 

너무 오래 익히면 영양성분이 빠져나가고 질겨집니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 건져낸 꼬막은 숟가락으로 꽁다리 부분을 뒤틀어서 껍데기를 벗겨줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

5. 꼬막 삶은 물에 깐 꼬막을 살살 씻어줍니다.

* 꼬막 삶은 물에 꼬막을 씻어주게 되면 남아있는 모래가 나오고, 영양 손실을 막을 수 있습니다.

( 그냥 물에 씻게 되면 꼬막의 맛과 영양분이 손실된답니다.)

 

 

 

< 간장꼬막장 만들기 >

 

1. 멸치육수 2컵, 양조간장 1컵, 올리고당 2/3컵, 후추 약간, 유자청 1T를 넣고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 절임물이 충분하게 끓으면 불을 꺼준 후 한 김 식혀줍니다.

 

 

3. 삶은 꼬막 2kg에 양파, 마늘 고추를 넣고 절임물을 부어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 레몬을 올려준다음 한 김 식혀서 냉장고에 넣어주면 완성됩니다.

* 반나절 후에 먹으면 됩니다.

* 냉장고에서 1주일 보관 가능합니다.

 

 

 

지금까지 편스토랑 이정현 '간장꼬막장' 레시피를 알아보았습니다.

 

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑

 

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