신상출시 편스토랑 류수영 '어남선생 감자탕 완결판' 레시피 우거지 만들기

10월 27일에 방송된 신상출시 편스토랑에서 류수영이 3년 전 선보인 감자탕을 더욱더 맛있게 연구하여 이번에는 감자탕 완결판을 알려주었습니다.

 

 

어남선생 류수영의 감자탕의 포인트는 시장에서 냉장상태의 돼지고기를 사서 핏물을 빼고 한번 끓여 죽은 핏기를 제거해 주는 것과 감자탕의 핵심인 우거지를 저렴한 얼갈이배추를 이용하여 맛있게 얼갈이 우거지를 만들어 사용하는 것입니다.

 

또 어남선생 류수영은 돼지등뼈 고르는 방법도 알려주었습니다.

 

지금부터 신상출시 편스토랑 류수영 '어남선생 감자탕 완결판' 레시피를 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

198회 신상출시 편스토랑 류수영 '어남선생 감자탕 완결판' 레시피를 영상으로 시청하시기 바랍니다.

 

[어남선생 레시피] 등뼈 1kg에 3천 원! 가성비 미친 어남선생 감자탕 완결판! 3년 노하우의 결과 | K

 

 

 

류수영 '어남선생 감자탕 완결판' 레시피

 

 

 

 

 

## 요리 재료 ( 밥숟가락 기준 )

 

요리 재료	양
돼지 등뼈	2kg
얼갈이	1단
콩나물	300g
대파	2대
깻잎
감자
고추장 듬뿍	2T
된장 듬뿍	6T
다진 마늘	3T
다진 생강	1T
고춧가루	4T
들기름	반 컵(90ml)
소금	3T
물

 

 

* 돼지 등뼈 고르는 방법

 

 

1. 마트보다 시장이나 정육점에서 구입하는 것이 좋습니다.

시장에서 구입하면 1kg에 3~4천 원으로, 시장이 단가가 더 저렴합니다.

 

 

 

 

 

 

2. 냉동보다 냉장을 구입하는 것이 좋습니다. (냉장이 더 신선)

보통 마트에서 파는 돼지 등뼈는 냉동이고 시장이나 정육점에서 파는 돼지 등뼈는 냉장입니다.

 

 

 

 

 

 

3. 잘 냉장돼 핏물이 덜 나온 돼지 등뼈를 구입하는 것이 좋습니다.

 

 

 

## 만드는 방법

 

< 얼갈이 데치기 >

 

1. 냄비에 소금 3T, 물을 넣고 끓입니다.

* 물의 양은 넉넉히 넣어주어야 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 물이 끓으면 얼갈이 1단을 넣고 3~5분 정도 데친 다음 꺼내줍니다.

* 얼갈이를 살짝 데치면 배추 풋내를 제거할 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 데친 얼갈이를 잠시 꺼내뒀다가 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹군 다음 물기를 짜줍니다.

* 얼갈이를 살짝 데쳐 꺼내놓아도 잔열에 충분히 익어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

< 등뼈 손질하기 >

 

 

1. 돼지 등뼈는 흐르는 물에 헹군 다음 물에 30분 정도 담가서 핏물을 빼둡니다.

 

 

 

 

 

 

2. 얼갈이 데친 물에 핏물을 뺀 등뼈를 넣고 5분 정도 더 데쳐낸 다음 흐르는 물에 씻어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

< 감자탕 만들기 >

 

 

1. 대파는 어슷 썰어주고, 감자는 깨끗이 씻은 다음 껍질을 깎아줍니다.

 

 

2. 큰 냄비에 물 6L와 씻은 등뼈를 넣고 강불에 올려줍니다.

* 잡내를 날려야 하기때문에 뚜껑을 열고 끓여주어야 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

3. 물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓여서 등뼈육수를 내줍니다.

* 강불에 뽀얀 육수가 나올 때까지 끓여주면 됩니다.

* 화력에 따라 끓이는 시간은 조절 가능하지만, 살이 부스러질 수 있기 때문에  2시간은 넘지 않아야 합니다.

 

 

 

 

 

 

4. 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 생강 1T, 다진 마늘 3T, 고춧가루 4T, 2의 등뼈육수 한 국자를 넣고 잘 섞어서 양념장을 만들어 줍니다.

* 고추장과 된장의 비율은 1 : 3입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. 3의 등뼈육수에서 등뼈는 따로 꺼내주고, 물 1L를 추가해 줍니다.

* 뜨거운 물에 계속 등뼈를 넣어 두면 살코기가 부스러질 수 있기 때문에 건져주어야 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. 5의 육수에 양념장을 넣고 잘 풀어준 다음, 준비해 둔 얼갈이, 감자, 대파, 콩나물을 넣어줍니다.

* 양념장은 다 넣지 말고 1/3 정도 남겨 놓고 간을 보면서 추가해 주는 것이 좋아요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. 마지막으로 들기름 반 컵 (90ml)을 넣은 후 뚜껑을 덮어서 강불에 20분 정도 끓여줍니다.

* 생들기름은 사용하면 안 됩니다.

* 완성된 감자탕을 전골냄비에 옮겨 담은 다음, 깻잎을 넉넉히 넣고 끓여가면서 먹으면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

지금까지 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영 '감자탕 완결판' 레시피를 알아보았습니다.

 

 

2만 원으로 특대 사이즈 감자탕을 만들어 보시기 바랍니다.

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑

 

 

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