190회 편스토랑 박수홍 '비프 웰링턴' 레시피 감태봉골레파스타 류수영 이정현 송가인 오삼불고기

190회 신상출시 편스토랑에서는 박수홍이 아내의 친구들을 위한 음식을 만들었습니다. 

 

그중에서도 비프 웰링턴이라는 음식을 만들었는데요.

 

집에서도 훌륭한 음식을 만든 박수홍의 비프 웰링턴 레시피를 알아보겠습니다. 

 

 

 

 

 

박수홍 '비프 웰링턴' 레시피

 

 

 

 

 

## 요리 재료 

< 기본 재료 >

 

요리 재료	양
소고기 통안심	1kg
프로슈토	100g
페이스트리 생지	1장
머스터드 소스	적당히
홀그레인 머스터드	적당히
달걀 노른자	2개
소금	약간
후추	약간
식용유	약간

 

 

 

 

< 뒥셀 재료 >

 

요리 재료	양
양송이 버섯	500g
샬롯	100g
마늘	5알
맛밤	8알
버터	1T

 

 

 

 

 

## 만드는 방법

< 뒥셀 만드는 방법 >

 

1. 양송이 버섯 500g, 샬롯 100g, 마늘 5알을 적당한 크기로 썰어서 믹서기에 갈아줍니다. 

 

 

2. 달궈진 팬에 잘게 잘게 다져진 재료와 으깬 맛밤 8알, 버터 1T를 넣어주고, 수분이 다 날아갈 때까지 볶아줍니다. 

* 맛밤을 넣으면 뒥셀에 점성이 생깁니다. 

 

 

3. 다 볶아진 뒥셀은 넓은 접시에 펼쳐서 식혀줍니다. 

 

 

 

 

 

< 비프 웰링턴 만드는 방법 >

 

 

1. 소고기 통안심에 소금과 후추로 밑간을 해줍니다. 

 

2. 기름을 충분히 두른 팬에 센 뿔로 고기의 모든 면을 골고루 구워줍니다. 

 

 

3. 다 구워진 고기는 그릇에 옮겨 겉면 전체에 머스터드소스를 발라준 후 잠시 레스팅 해줍니다. 

* 고기가 따뜻할 때 발라야 소스가 잘 스며듭니다. 

 

 

4. 육즙을 어느 정도 닦아낸 고기에 홀그레인 머스터드를 골고루 발라줍니다. 

 

 

 

 

 

 

5. 넓게 깐 랩 위에 프로슈토를 한 장씩 넓게 깔아줍니다. 

 

 

 

 

 

 

 

6. 프로슈토 위에 만들어둔 뒥셀을 고기 길이만큼 넓게 펼쳐주고 그 위에 고기를 올려 돌돌 말아줍니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. 넓게 깐 랩 위에 해동한 페이스트리 생지를 깔고 6번의 고기를 올려 돌돌 말아줍니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. 완성된 비프 웰링턴 반죽은 냉장실에 넣어서 30분간 모양을 잡아줍니다. 

 

 

 

 

 

9. 휴지가 끝난 반죽은 랩을 제거한 후, 포크를 이용하여 파이 시트에 무늬를 내줍니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10. 달걀 노른자 2개를 잘 풀어준 후, 반죽 겉면에 달걀물을 코팅하듯이 발라줍니다. 

 

 

 

 

 

11. 고기 중앙에 심부 온도계를 꽂고 200도로 예열한 오븐에 약 20분간 구워줍니다. 

* 심부 온도 50도가 넘을 때까지 구워주어야 해요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12. 잘 구워진 비프 웰링턴의 단면을 예쁘게 썰어서 플레이팅 합니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

지금까지 박수홍의 비프 웰링턴 레시피를 알아보았습니다. 

 

 

 

 

 

전 이 음식의 이름을 처음 들어보는데요. 그래서 그런지 더 먹어보고 싶어 지더라고요.

 

여러분도 손님 대접음식으로 한번 만들어보시는 거 어떨까요?

 

 

 

 

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