알토란 유현수 셰프 '고사리닭개장' 레시피 알아보기

461회 알토란에서 유현수 셰프가 누구나 집에서 쉽고 간편하게 끓일 수 있는 고사리닭개장 레시피를 알려주었습니다.

 

유현수 셰프가 알려주는 고사리 닭개장레시피의 포인트는 고사리를 방망이로 두드려서 부드러워지게 하는 것, 비법재료인 메밀가루로 닭고기의 잡내와 고사리의 냄새를 잡는 것이었습니다.

 

메밀가루를 넣은 고사리닭개장은 부드러운 맛이 특징이며, 메밀가루가 육수의 농도를 잡아서 국물 맛이 진해진다고 합니다.

 

지금부터 알토란 유현수 셰프 '고사리닭개장' 레시피를 알아보겠습니다.

 

 

 

 

461회 알토란 유현수 셰프 '고사리닭개장' 레시피를 영상으로 시청하시기 바랍니다.

 

 

알토란 461회 - 초대박 국물의 비밀 육개장의 모든 것! 유현수 셰프가 선보이는 닭개장의 비밀은?

 

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유현수 셰프 '고사리닭개장' 레시피

 

 

 

 

 

 

## 요리 재료

< 기본 재료 >

 

요리 재료	양
닭다리살	600g
양파	1개
생수	2L
소금	2큰술
통후추	1큰술
고사리	30g
대파	1대
메밀가루	3큰술
다진 마늘	2큰술
국간장	2큰술
쪽파 (고명용)	약간

 

 

 

## 만드는 방법

 

< 고사리 손질하기 >

 

1. 고사리를 삶을 냄비에 넣어 불려줍니다.

* 뜨거운 물에 불릴 때에는 30분만 담갔다가 삶아줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

2. 20분간 삶은 고사리는 건져내 준 다음, 물기를 꽉 짜줍니다.

* 고사리의 밑부분은 식감이 억세기 때문에 잘라내고 사용해야 합니다.

 

 

 

 

 

 

3. 고사리 결을 두드려 줍니다.

* 고사리를 두드려 주면 틈이 생겨서 양념이 잘 밴다고 합니다.

 

 

 

 

 

 

< 고사리육개장 만들기 >

 

1. 닭다리살 600g의 껍질을 벗겨주고, 양파 1개를 큼직하게 싹둑 썰어줍니다.

* 담백하고 깔끔한 육수를 내기 위해 닭 껍질을 제거해 줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 냄비에 생수 2L를 넣고 끓여준 다음, 통후추 1큰술과 소금 2큰술을 넣어줍니다.

 

 

 

 

 

3. 껍질을 벗긴 닭다리살과 깍둑 썬 양파를 넣어준 후 10분간 끓여줍니다.

* 닭고기로 육개장을 끓이면 10분만 끓여도 닭의 맛이 우러납니다.

 

 

 

 

 

 

 

4. 10분간 끓인 육수의 건더기를 걸러낸 다음, 육수를 냄비에 부어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

5. 볼에 손질한 고사리를 넣고, 삶은 닭다리살은 먹기 좋게 칼로 채 썰어주고, 대파 1대는 반 갈라 먹기 좋게 썰어준 후, 메밀가루 3큰술을 넣고 골고루 무쳐줍니다.

* 닭고기를 썰 때에는 결대로 썰어야 으깨지지 않고 식감이 유지됩니다.

* 고사리를 두드릴수록 더 부드러워집니다.

* 메밀가루를 넣으면 육수의 농도를 잡아서 국물 맛이 진해집니다.

* 메밀가루를 넣고 무쳐줄 때 손으로 으깨듯이 무쳐주어야 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. 끓여둔 육수에 무쳐둔 재료를 넣어주고 한소끔 끓입니다.

 

 

 

7. 6에 다진 마늘 2큰술, 국간장 2큰술을 넣어줍니다.

 

 

 

 

 

8. 한소끔 끓여준 고사리닭개장을 그릇에 담아주고, 들깻가루 1큰술, 송송 썬 쪽파를 고명으로 얹어줍니다.

 

 

 

 

 

지금까지 알토란 유현수 셰프의 고사리닭개장 레시피를 알아보았습니다.

 

 

누구나 쉽게 만들 수 있는 유현수 셰프의 고사리닭개장 만들어 보시기 바랍니다.

 

출처 : MBN 알토란

 

 

 

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