신상출시 편스토랑 어남선생 류수영 '평생고등어조림' 레시피 고등어고르는방법 고등어손질방법 고등어손질 좋은고등어고르는방법 생선양념장 생선조림

2월 23일에 방송된 213회 신상출시 편스토랑에서 어남선생 류수영은 '평생고등어조림' 레시피를 소개해 주었습니다.

 

바다의 꽃등심이라고 불리는 영양 만점 고등어이지만 조림용 고등어는 참고등어를 고르는 게 좋습니다.

 

참고등어는 9월~2월이 제철이며, 물결무늬와 긴 옆선이 나타나있고 겨울이 제철입니다.

 

참고등어는 다른 고등어보다 육질도 단단하고 맛있습니다.

 

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영 '평생생선조림장' 레시피 생선양념장 생선조림장 고등어조

 

 

고등어는 단백질, 철분, 비타민 D, 칼슘 등 풍부한 영양소가 함유되어 있습니다.

 

특히 오메가3 지방산인 EPA와 DHA가 풍부하기 때문에 각종 심혈관질환이나 뇌세포 건강에 좋다고 합니다.

 

어남선생 류수영의 '평생고등어조림' 레시피는 먼저 고등어를 손질해 줍니다.

 

고등어는 참고등어를 토막내서 준비하고 비린내의 원인인 내장 복막과 지느러미를 제거해 줍니다.

 

그 후에 흐르는 물에 핏물을 세척해 줍니다.

 

세척할 때 비린내를 잡기 위해 굵은소금, 밀가루, 식초를 섞어 고등어가 물에 잠기게 20분 정도 담가둡니다.

 

보통 쌀뜰물을 사용하기도 하는데 대신해서 밀가루를 사용하면 잡내제거에 아주 좋다고 합니다.

 

또 식초를 이용하여 단백질을 응고시켜 주고 고등어 살이 부스러지지 않게 해 줍니다.

 

'평생생선양념장'을 준비하고 무도 반달모양으로 손질해 줍니다.

 

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영 '평생생선조림장' 레시피 생선양념장 생선조림장 고등어조

 

 

턱이 높은 궁중팬을 준비하여 불을 켜서 예열을 해줍니다.

 

바닥에 손질한 무를 제일 먼저 깔아주고 그 위에 평생생선조림장을 올려주고 물 1L를 넣어줍니다.

 

조림인데도 물을 많이 넣는 이유는 물이 끓으면서 비린내가 날아가기 때문에 많이 넣는다고 합니다.

 

이렇게 해서 무를 먼저 익혀주고 생선을 넣어줍니다.

 

그 이유는 무와 생선을 동시에 조리면 생선 살이 퍽퍽해지기 때문이라고 합니다.

 

이렇게 무가 반쯤 익으면 깨끗이 세척한 고등어를 넣고 고등어 위에 조림장을 얹어줍니다.

 

 

양념은 나중에 간 맞추기 위해 한 숟가락 정도 남겨놓는 것이 좋습니다.

 

그리고 채소를 넣어주고 맛술도 같이 넣어주면, 맛술을 넣는 순간 맛있는 냄새로 확 바뀌게 됩니다.

 

강불로 올려주고 양념국물을 끼얹어 주며 5분 정도 익히고 뚜껑을 닫고 강불에서 10분 정도 졸여줍니다.

 

지금부터 어남선생 류수영의 '평생고등어조림' 레시피를 자세히 살펴보겠습니다.

 

 

 

 

213회 신상출시 편스토랑 류수영 '평생고등어조림'레시피를 영상으로 시청하시기 바랍니다.

 

[어남선생 레시피] 가격도 착한 국민생선 고등어♥ 쉽고 맛있게 성공하는 평생 레시피 [평생고등

 

 

류수영 '평생고등어조림' 레시피

 

 

 

## 요리 재료 ( 밥숟가락 계량 )

< 고등어 손질 >

 

요리 재료	양
굵은 소금	1T
식초	1T
밀가루	1T
물

 

 

< 평생고등어조림 >

 

요리 재료	양
고등어	1마리
무	500g
대파	1대
양파	1ro
홍고추	1개
풋고추	1개
미림	6T
물	1L

 

 

* 고등어가 20cm보다 크면 1마리를, 작으면 2마리 준비하면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

** 조림용 고등어 고르는 방법

 

 

1. 생물 고등어를 구입하는 게 좋습니다.(자반고등어는 안됨)

 

 

 

 

자반고등어는 식감이 단단하기 때문에 조림에 어울리지 않습니다.

(조림에는 생물 고등어가 훨씬 맛있습니다.)

 

 

 

2. 눈동자가 맑고 투명해야 신선한 고등어입니다.

(흰색일수록 신선도가 나쁩니다.)

 

 

 

 

3. 고등어는 구입한 당일에 조리해야 더욱 좋습니다.

 

 

 

 

 

## 만드는 방법

< 재료 준비하기 >

 

1. 손가락 2마디 크기로 고등어를 토막 냅니다.

* 조림용 고등어를 구매하면 편리합니다.

 

 

 

 

2. 복막과 지느러미를 제거하고 흐르는 물에 씻어줍니다.

 

 

 

 

 

 

3. 볼에 2의 고등어와 굵은소금 1T, 밀가루 1T, 식초 1T, 찬물을 넣어서 20분간 담가둡니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 무 500g의 껍질을 깎은 다음, 1cm 두께로 자르고 2 등분합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. 대파 1대를 어슷 썰어줍니다.

 

 

 

6. 양파 1개를 채 썰어줍니다.

 

 

7. 홍고추 1개와 풋고추 1개를 어슷 썰어줍니다.

 

 

 

< 고등어조림 조리하기 >

 

1. 예열한 웍에 4의 무를 깔고 양념장 2T와 물 1L를 넣어서 강불로 끓입니다.

* 양념장은 류수영의 < 평생생선조림장> 레시피를 참고하시면 됩니다.

 

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영 '평생생선조림장' 레시피 생선양념장 생선조림장 고등어조

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 15분 끓입니다.

 

 

 

 

 

 

3. 손질한 고등어를 넣어주고, 각 토막 위에 양념장을 1T씩 얹어줍니다.

* 간 조절을 위해서 양념장 1T를 남겨주어야 합니다.

 

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영 '평생생선조림장' 레시피 생선양념장 생선조림장 고등어조

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 썰어둔 대파, 홍고추, 양파, 풋고추, 미림 6T를 넣고 강불로 5분간 끓입니다.

* 살이 부서질 수 있으므로 뒤집지 말고 고등어 위에 국물을 끼얹어주면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. 뚜껑을 닫고 10분 끓인 다음, 풋고추, 홍고추, 대파를 추가로 썰어 올려주면 완성됩니다.

* 눌어붙지 않도록 중간중간 팬을 흔들어 주어야 합니다.

* 국물이 충분히 졸아들고 걸쭉해질 때까지 끓여주어야 합니다.

* 살이 부서질 수 있기 때문에 웍 채로 드시는 게 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

지금까지 편스토랑 류수영 '평생고등어조림' 레시피를 알아보았습니다.

 

 

출처 : 신상출시 편스토랑 

 

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