신상출시 편스토랑 양지은 '돔베고기' 레시피

10월 13일에 방송된 196회 신상출시 편스토랑에서 가수 양지은이 출연하여 고마운 남편을 위해 '돔베고기'를 만들었습니다.

 

여기에 사용한 돼지고기는 양지은의 고향인 제주도에서 지인이 보내준 제주 흑돼지로 만든 것입니다.

 

돔베고기의 '돔베'는 제주말로 '도마'를 의미한다고 하며, 제주도 잔칫날 필수 요리 중 하나라고 합니다.

 

양은지의 '돔베고기'는 접짝뼈와 오겹살을 함께 삶기 때문에 여러 부위에서 진한 육수가 나옵니다.

이 육수에 국수를 말면 고기 국수가 된다고 합니다.

 

양은지표 돔베고기의 소스는 된장을 넣고, 또 비싸고 맛있는 제주도에서 양지은의 어머님이 보내주신 성게알을 듬뿍 넣어주는 것이 포인트입니다.

 

 

지금부터 편스토랑 양지은 '돔베고기' 레시피를 알아보겠습니다.

 

 

 

196회 신상출시 편스토랑 양지은 '돔베고기' 레시피를 영상으로 시청하시기 바랍니다.

 

 

양지은, 남편과 함께♥ 제주 흑돼지로 돔베고기&접짝뼈 수육! 성게 특제소스가 예술 | KBS 231013 방

 

 

 

양지은 '돔베고기' 레시피

 

 

 

 

 

## 요리 재료

 

 흑돼지 오겹살, 접짝뼈, 양파, 대파, 통후추, 생강, 월계수 잎, 얼음, 통마늘, 소금, 식초, 쪽파, 검은깨

 

 

 

* 접짝뼈는 돼지머리와 갈비 사이에 있는 뼈이며, 제주 방언으로 보통 '접짝뼈'라고 불립니다.

 

 

< 성게 특제 소스 >

 

성게알, 홍게 간장, 맛술, 재래식 된장, 설탕, 올리고당, 달걀노른자, 다진 마늘, 참기름

 

 

## 만드는 방법

 

< 재료 준비 >

 

1. 냄비에 흑돼지 오겹살과 접짝뼈를 넣어준 다음, 물을 고기가 잠길 정도로 부어줍니다.

 

 

 

 

 

2. 1에 양파, 대파, 생강, 통후추, 월계수 잎, 통마늘을 넣고 1차로 끓여줍니다.

 

3. 물을 버린 다음 다시 물을 채우고, 대파, 생강, 양파, 통후추, 통마늘, 월계수 잎을 넣고 50분간 끓여줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 차가운 물에 소금 0.5T, 식초 1T를 넣고 풀어준 다음 얼음을 넣습니다.

* 식초와 소금을 넣은 얼음물에 식히면 탱글탱글하게 육즙을 가둘 수 있어요. 

자를 때 부서지지 않고 잘 썰립니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

5. 4에 다 익은 흑돼지를 1분 정도 담가 둡니다.

 

 

 

 

 

 

 

6. 쪽파를 송송 썰어줍니다.

 

 

 

< 돔베고기 만들기 >

 

1. 익은 흑돼지 오겹살을 먹기 좋게 썰어주고 도마에 눕혀 올려줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 볼에 재래식 된장 2T, 맛술 1T, 홍게 간장 2T, 올리고당 1T, 달걀노른자 1개, 설탕 1T, 다진 마늘 1/2T, 참기름 1T, 성게알을 넣은 다음 부드러워질 때까지 섞어서 성게 특제 소스를 만들어줍니다.

* 성게알은 취향껏 넣어주면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 썰어둔 고기 위에 성게 특제 소스를 뿌린 후 썰어둔 쪽파와 검은깨를 솔솔 뿌려줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

지금까지 편스토랑 양지은 돔베고기 레시피를 알아보았습니다.

 

 

제주도에서 맛있게 먹던 돔베고기를 직접 만들어 보시는 건 어떨까요?

 

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑

 

 

 

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