180회 편스토랑 류수영 '돼지불백' 레시피

180회 신상출시 편스토랑에서 방송된 류수영의 '돼지불백' 레시피를 알아볼게요

 

 

 

 

 

180회 신상출시 편스토랑 류수영 '돼지불백' 레시피를 영상으로 감상하시려면 아래를 클릭하세요

 

 

 

[어남선생 레시피] 기사식당 돼지불백★초초초간단 반찬, 쌈무생채&양파부추무침 | KBS 230616 방송

 

 

 

지금부터 레시피를 알려드릴게요

 

 

 

 

 

 

## 돼지 앞다리살 고르는 방법

 

 

 

 

먼저 돼지 앞다리살 고르는 방법을 알아볼게요

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- 앞다리살을 고를 때 살코기만 있는 고기 말고 지방이 있는 앞다리살을 고르는 게 좋다고 합니다. 

(삼겹살 스타일의 앞다리살이요~)

 

 

 

 

 

 

- 고기의 두께는 4mm 정도가 좋습니다,

 

 

 

 

 

 

 

- 좋은 고기는 한 근에 8천 원 정도라고 합니다.

(싼 고기는 전날 사용한 고기일 확률이 높고, 맛은 떨어집니다. )

 

 

 

 

 

 

 

또 하나 팁을 드리자면, 만약 사두고 하루가 지난 고기에서 핏물이 나오고 냄새도 변했다면 버리가 아까운데 이때 물에 한 번 씻은 후 키친타월로 물기 제거 후 요리하면 좋답니다.

 

 

 

## 요리 재료

 

 

 

 

 

 

<돼지 불백 재료>

 

앞다리살 600g, 마늘 한 줌(약 50g), 대파 1대, 갈아 만든 배음료 238ml, 설탕, 3T, 식초 2T, 참기름 1T, 진간장 6T, 식용유

 

<돼지불백 비빔밥 재료>

 

밥 1 공기, 양파부추무침, 쌈무생채, 깻잎, 청상추, 고추장, 깨, 참기름

 

 

 

 

 

## 만드는 방법

 

<돼지불백>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 앞다리살 600g을 키친타올로 눌러서 핏물을 제거한 다음 한 줄씩 살짝 구겨서 한입 크기로 썹니다.

( 구겨서 썰어야 뭉치지 않습니다. )

 

 

 

 

2. 마늘은 칼로 다집니다.

(다진 마늘이 참 중요한데, 오래된 다진 마늘은 쓴맛이 나기 때문에 음식 만들 때 바로 다져서 쓰는 것이 좋습니다.)

(다진 마늘은 너무 많이 넣으면 쓴맛이 난다고 합니다.)

 

 

3. 대파 1대는 송송 썹니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 밀폐용기에 갈아 만든 배음료 238ml, 식초 2T, 설탕 3T, 다진 마늘 2T를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞습니다.

( 설탕을 먼저 넣는 것이 좋다고 합니다. )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. 4의 양념에 닭다리살 600g과 진간장 6T, 썰어둔 대파, 참기름 1T를 넣고 잘 주물러 섞어줍니다.

( 진간장에서 나오는 특유의 풍미가 있기 때문에 돼지고기에는 꼭 진간장을 사용해야 합니다.)

(볶음요리나 조림에는 진간장을 추천!)

(하루 정도 재워두면 더 맛있어요~)

 

* 주무르면 연육 효과가 있어요.

* 상온에서 숙성이 더 잘됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. 강불로 달군 팬에 식용유 1바퀴를 두른 후 프라이팬이 꽉 차도록 고기를 펼치고,

 대파를 올려준 뒤 거뭇한 부분이 생길 때까지 강불에서 5분 정도 굽습니다.

 

 

 

 

( 꼭 달궈진 프라이팬을 사용하세요)

(최대한 국물을 덜어내고 볶으세요)

(불은 계속 강불을 유지하며, 서로 붙지 않도록 풀어주면서 구워줍니다)

 

*뭉친 고기를 푼다음 건드리지 말고 강불에 5분 동안 구워요~

( 건들면 허연 돼지불고기가 됩니다 )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. 국물이 다 졸면, 고기를 볶아줍니다.

( 눌은 부분을 고기로 닦아줍니다 )

 

 

 

 

 

 

 

8. 양념 국물을 절반 정도 추가하고 강불에서 잘 볶아줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9. 8분 지나면 간을 보면 완성입니다.

 

 

 

 

 

<돼지불백 비빔밥>

 

1. 그릇에 밥 1 공기를 담고 잘게 썬 청상추와 쌈무생채, 깻잎, 양파 부추무침을 올립니다.

 

2. 돼지불백을 먹기 좋게 자르고 고추장과 참기름을 넣어 비벼 먹습니다.

 

 

 

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