알토란 이하연 '묵은지목살찜' 레시피

알토란에서는 명인 이하연의 '묵은지목살찜' 레시피를 알려주었습니다. 

 

정성스럽게 만든 만큼 맛도 일품인 묵은지 목살찜인데요.

 

지금부터 이하연의 '묵은지목살찜' 레시피를 알아보겠습니다. 

 

 

 

알토란 이하연 '묵은지목살찜' 레시피를 영상으로 보시기 바랍니다. 

 

알토란 454회 - 묵은지목살찜 (이하연 레시피) #알토란

 

 

 

 

 

 

알토란 이하연 '묵은지목살찜' 레시피

 

 

 

 

 

## 요리 재료

< 기본 재료 >

 

* 4인분 기준

 

요리 재료	양
목살	500g
묵은지	800g
무	200g
양파	1개
대파	1대
홍고추	1개
풋고추	2개

 

 

 

 

< 양념 재료 >

 

요리 재료	양
고추장	1큰술
된장	반 큰술
간장	반 큰술
다진 마늘	1큰술
맛술	1작은술
참기름	1큰술
올리고당	20g
생강즙	10g
고춧가루	10g

 

 

 

< 육수 재료 >

 

요리 재료	양
물	1.5L
멸치	20g
다시마	10g
건고추	1개
대파	25g
양파	반 개
생강	10g
통후추	5g

 

 

## 만드는 방법

 

< 고기 밑간하기 >

 

1. 목살 500g은 키친타월로 핏물을 닦아줍니다. 

 

 

 

 

 

2. 목살을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 

 

 

 

 

3. 볼에 간장 반 큰 술 (약 8g)을 넣어줍니다. 

 

 

 

 

 

4. 3에 된장 반 큰술큰 술 (약 8g)과 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 20g을 넣어줍니다.

* 된장을 넣어주면 돼지고기의 잡내를 잡을 수 있어요.

* 묵은지에 올리고당을 넣어서 신맛과 묵은내를 중화시켜 줍니다. 

* 올리고당이 좀더 건강한 단맛을 내주며, 설탕보다 체내 당 흡수율이 낮습니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. 고춧가루 10g, 참기름 1큰술, 맛술 1작은술을 넣어줍니다. 

 

 

 

 

6. 자른 목살을 넣고, 생강즙 10g을 넣어줍니다. 

* 생강즙을 넣어 잡내를 잡아줍니다. 

* 고기 밑간을 먼저 해야 끓인 후에 맛이 깊어집니다. 

 

 

 

 

 

 

< 육수 내기 >

 

1. 물 1.5L에 멸치 20g을 넣어줍니다. 

 

 

 

 

 

2. 다시마 10g과 건고추 1개, 생강 10g을 넣어줍니다. 

* 육수에 넣는 생강은 비린내를 없애기 위해서입니다.

 

 

 

 

 

 

 

3.  대파 25g, 양파 반 개, 통후추 5g을 넣고 10분간 끓여줍니다. 

 

 

 

 

4. 10분 후 다시마를 건져내고 다시 20분 더 끓여줍니다. 

 

 

 

 

 

 

5. 20분 후 건더기는 거르고 육수만 사용합니다. 

 

 

 

 

< 묵은지 목살찜 만들기 >

 

1. 완성된 육수를 다시 냄비에 넣습니다. 

 

 

 

 

 

2. 육수에 묵은지 800g을 넣고 20분간 끓여줍니다. 

* 묵은지가 없을 경우 신김치에 양념을 털고 국물을 짜서 올리고당 1큰술 추가해 주면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 무 200g과 양파 1개를 썰어서 준 뒤, 냄비 바닥에 썬 무와 양파 반 개를 깔아줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 3위에 익힌 묵은지를 올려주고, 밑간 한 목살을 넣어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

5. 묵은지를 끓인 육수는 체에 걸러줍니다. 

* 깔끔한 국물 맛을 위해서 육수는 체에 걸러서 사용합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

6.  거른 육수를 냄비에 넣어 준 뒤, 채 썬 양파 한 개를 넣고 20분 정도 끓여줍니다. 

* 묵은지가 돼지고기의 영양소 흡수를 도와줍니다. 

* 돼지고기가 묵은지의 신맛을 중화시켜 줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. 대파 1대, 홍고추 1개, 풋고추 2개를 어슷 썰어준 후, 냄비에 넣어줍니다.

 

 

 

 

 

 

지금까지 알토란 '묵은지목살찜' 레시피를 알아보았습니다. 

 

 

정성스럽고 맛있게 만들어서 맛있게 드셔보시기 바랍니다. 

 

 

 

출처 :  MBN 알토란

 

 

 

 

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