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9월 10일에 방송된 454회 알토란에서는 햇고춧가루를 이용한 음식 레시피를 소개해 주었습니다.
그중에서도 정미경 요리 연구가는 '알배추된장국' 레시피를 알려주었는데요.
정미경 요리 연구가의 '알배추된장국'은 일반적으로 우리가 알고 있는 알배추 된장국에 햇고춧가루가 들어간 레시피였습니다.
지금부터 정미경의 '알배추된장국' 레시피를 알아보겠습니다.
454회 알토란 정미경 '알배추된장국' 레시피를 영상으로 보시기 바랍니다.
알토란 454회 - 된장과 고춧가루의 만남? 알배추된장국! 정미경 요리연구가가 만드는 육수의 비법
된장과 고춧가루의 만남? 알배추된장국! 정미경 요리연구가가 만드는 육수의 비법은?
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알토란 454회 - 고춧가루를 넣기 전과 후가 다르다? 햇고춧가루로 완벽해진 시원 칼칼한 알배추된
고춧가루를 넣기 전과 후가 다르다? 햇고춧가루로 완벽해진 시원 칼칼한 알배추된장국!
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알토란 정미경 '알배추된장국' 레시피
## 요리 재료
< 기본 재료 >
| 요리 재료 | 양 |
| 알배추 | 400g |
| 대파 | 1대 |
< 육수 재료 >
| 요리 재료 | 양 |
| 물 | 7컵 (1.4L) |
| 국물용 멸치 | 1줌 (20g) |
| 디포리 | 2마리 |
| 다시마 | 10x5cm 1쪽 |
| 대파 뿌리 | 1개 |
| 대파 푸른 잎 | 1쪽 |
< 양념 재료 >
| 요리 재료 | 양 |
| 된장 | 100g |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 햇고춧가루 | 1작은술 |
## 만드는 방법
< 육수 만들기 >
1. 물 7컵에 국물용 멸치 1줌을 넣습니다. ( 내장을 뺀 멸치를 사용해요)
2. 디포리 2마리를 넣어줍니다. ( 디포리는 내장이 작기때문에 그대로 사용해요.)
* 디포리를 많이 넣으면 느끼할 수 있습니다.
3. 다시마 1장에 가위집을 내주고, 손질한 다시마 1장을 냄비에 넣어줍니다.
* 다시마를 건지기 쉽도록 다시마 간격은 넓게 잘라주면 좋아요.
4. 냄비에 파 뿌리 1개와 대파 푸른 잎 1대를 넣어서 끓여줍니다.
* 파 뿌리를 넣으면 육수의 풍미가 올라갑니다.
* 센 불에서 육수를 끓이면 충분히 맛이 우러나오지 않기 때문에 중 약불에서 우리는 것이 좋아요.
5. 물이 끓으면 다시마를 건져내고 중약불에서 15분간 더 끓여줍니다.
* 육수에서 쓴맛이 날 경우에는 설탕을 넣으면 쓴맛을 중화시켜 줍니다.
6. 육수가 완성되면 나머지 재료를 체로 건져냅니다.
< 알배추 된장국 만들기 >
1. 완성된 육수에 된장 100g을 체를 이용하여 풀어 넣어줍니다 .
* 기본 간은 된장으로 합니다.
* 집마다 된장의 염도가 다르기 때문에 취향에 맞게 가감해 주면 됩니다.
2. 알배추 400g은 2~3cm 폭으로 어슷 썰어줍니다.
3. 대파 1대는 4cm로 어슷 썰어줍니다.
4. 1에 알배추를 넣고 중불에서 10분간 끓여줍니다.
* 아삭함이 없어질 때까지 끓여줍니다.
* 된장에 들어있는 아미노산은 장 흡수율을 높여 장 건강에 좋습니다.
* 된장의 유산균은 알배추의 비타민과 무기질 흡수를 도와줍니다.
5. 다진 마늘 1큰술과 어슷 썬 대파를 넣어줍니다.
6. 햇고춧가루 1작은술을 넣어줍니다.
* 햇고춧가루가 알배추의 달큼한 맛은 낮춰주고 시원 칼칼한 국물 맛만 살려주는 역할을 합니다.
지금까지 알토란 알배추된장국 레시피를 알아보았습니다.
간단하지만 몸에도 좋고 맛도 좋은 햇고춧가루를 넣은 알배추 된장국 만들어 드시기 바랍니다.
출처 : MBN 알토란