알토란 빅마마 이혜정 '아욱국' 레시피 아욱보관방법 아욱손질하기 아욱손질방법

 

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10월 15일에 방송된 459회 알토란에서 가을 채소 밥상이라는 주제로 요리연구가 빅마마 이혜정이 나와서 '아욱국' 레시피를 알려주었습니다.

 

레시피뿐만 아니라 요리학원에서도 안 알려준다는  아욱 손질하는 법도 자세히 알려주었습니다.

 

아욱은 가을에 꼭 먹어야 할 보약이라고 합니다. 

아욱은 단백질 등의 영양소가 시금치보다 풍부하고, 각종 무기질과 비타민도 풍부하다고 합니다.

 

요리 연구가 빅마마 이혜정표 아욱국에는 마늘이 들어가지 않고, 홍합과 생새우를 사용하여 감칠맛과 식감을 살려주었고, 해산물이 들어가서 개운하다고 합니다.

 

지금부터 알토란 빅마마 이혜정의 '아욱국' 레시피를 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

459회 알토란 빅마마 이혜정의 '아욱국' 레시피를 영상으로 시청하시기 바랍니다.

 

알토란 459회 - 요리연구가 이혜정이 알려주는 아욱을 간단하게 손질하는 방법 공개!(feat.빅마마

 

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이혜정 '아욱국' 레시피

 

 

 

 

## 요리 재료 ( 4인분 기준 )

 

요리 재료	양
아욱	300g
멸치육수	5컵
국간장	1작은술
홍합살	30g
생새우	50g
파채	약간 ( 파 반 대 사용 )
된장	3큰술
청주	반 큰술

 

 

** 아욱과 근대의 차이점

 

근대는 잎끝이 뽀족하고 굵으며, 아욱은 잎이 넓고 줄기가 통통합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

** 아욱 보관방법

 

 

1. 질긴 섬유질은 벗겨줍니다.

 

 

 

 

 

2. 끓는 물에 데친 다음 찬물에 담가 식혀줍니다.

 

 

 

 

3. 수분을 제거해주고 소분해서 냉동 보관합니다.

 

 

 

 

 

 

## 만드는 방법

 

< 재료 손질하기 > 

 

1. 아욱을 흐르는 물에 가볍게 헹궈줍니다.

* 아욱을 물에 오래 담그면 풋내가 나기 때문에 주의해야 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 아욱 줄기의 윗부분을 꺾어서 껍질을 벗겨줍니다.

* 아욱 줄기 껍질을 벗겨내야 풋내가 나지 않아요.

 

 

 

 

 

 

3. 아욱을 손으로 찢어줍니다.

 

 

 

 

 

4. 아욱을 바락바락 주물러 줍니다.

* 거품이 날 때까지 주물러야 풋내가 잘 제거됩니다.

 

 

 

 

 

5. 물에 한 번 헹군 다음 물기를 짜냅니다.

* 아욱 손질이 잘 돼야 부드럽게 맛있어집니다.

 

 

 

 

 

6. 손질한 아욱에 국간장을 뿌려서 밑간을 해줍니다.

 

 

 

 

< 아욱국 조리 하기 >

 

 

1. 냄비에 멸치육수 5컵을 부어줍니다.

 

 

 

 

 

 

2. 육수가 끓기 전에 된장 3큰술을 넣어줍니다.

* 찬 육수에 된장을 넣어야 잡내가 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

* 된장의 양은 취향에 맞게 넣으면 됩니다.

* 아욱국 뿐만 아니라 된장찌개를 끓일 때도 찬물에 된장을 넣고 끓이면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 청주 약간을 넣고 국물을 끓인 다음, 국이 끓으면 아욱을 넣고 불을 낮춰서 누렇게 될 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.

* 청주를 넣으면 된장의 뜬내를 잡을 수 있습니다.

* 뚜껑을 열고 끓여야 된장의 잡내를 날릴 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 국이 끓으면 홍합살과 생새우, 파 반대를 어슷 썰어 넣고 조금 더 끓여줍니다.

* 아욱국은 끓일수록 더 맛있어집니다.

* 생새우가 없으면 건새우를 넣어도 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

지금까지 빅마마 이혜정의 아욱국 레시피를 알아보았습니다.

 

 

가을철 보약이라는 아욱국 꼭 만들어 드시기 바랍니다.

 

 

출처 :  MBN 알토란

 

 

 

 

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