신상출시 편스토랑 어남선생 류수영 '평생 김치찌개' 레시피 돼지고기 김치찌개 레시피 돼지고기 김치찌개 맛있게만드는 방법

206회 신상출시 편스토랑에서 어남선생 류수영이 저번 주 '평생 된장찌개'에 이어서 '평생 김치찌개' 레시피를 소개해 주었습니다.

 

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영 '평생 된장찌개' 레시피

 

 

김치찌개는 맛있는 김치가 김치찌개 맛의 90%를 좌우한다고 합니다.

 

김치찌개용으로 아주 좋은 김치는 김장한 지 2~3개월 된 푹 익기 전의 새콤달콤하고 시원한 맛을 내는 김치라고 합니다.

 

만약 시판 김치로 찌개를 끓일 경우, 시판 김치는 살짝 덜 익은 경우가 있는데 이때 밀폐용기에 김치를 담아서 냉장고에서 2~3주 정도만 묵히면 아주 맛있게 먹을 수 있다고 합니다.

 

돼지고기 김치찌개를 끓일 때 돼지고기는 돼지 앞다리살 비계가 많은 부위가 좋으며, 고기의 양은 김치의 절반만큼 넣었을 때 아주 맛있다고 알려주었습니다.

 

 

편스토랑 어남선생 류수영의 평생김치찌개는 새우젓으로 간을 하는데, 이 때 새우젓은 새우가 큰걸 사용하는 게 감칠맛을 훨씬 더 잘 내준다고 합니다.

 

이때 다른 조미료는 사용하지 않고 깔끔하게 새우젓만 써야 좋습니다.

 

또 잘 익은 김치를 볶지 않고 끓이는데, 이렇게 끓여야 맛이 깔끔하다고 합니다.

 

김치를 맨 마지막에 넣어 30~40분 정도 중불에서 끓여주고 마무리 단계에서 식초를 1T 넣어주면 됩니다.

 

지금부터 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영 '평생 김치찌개' 레시피를 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

206회 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영 '평생 김치찌개' 레시피를 영상으로 시청하시기 바랍니다.

 

[어남선생 레시피] 한번 배워두면 평생 가는 레시피! [평생 김치찌개] 류수영의 각종 꿀팁 총출동

 

 

 

류수영 '평생 김치찌개' 레시피

 

 

 

 

## 요리 재료 ( 밥숟가락 계량 )

 

요리 재료	양김치
김치	1/4포기(약 600g)
돼지고기	300g
김치 국물	반컵(100ml)
양파	1개
대파	1대
두부	1/2모
다진 마늘	1T
새우젓	1T
진간장	2T
고춧가루	2T
굵은소금	1t
식초	1T
식용유
물

 

 

* 김치는 김장한 지 2~3개월 된 푹 익기 전 새콤달콤 시원한 맛의 김치가 좋아요.

* 시판 김치일 경우에는, 밀폐용기에 담아 냉장고에서 2~4주 정도 익히면 맛이 좋아집니다.

 

 

** 김치찌개가 맛이 없는 이유

 

 

1. 맛없는 김치 때문입니다.

 

 

 

 

김치찌개용으로 좋은 김치는 김장한지 2~3개월 된 푹 익기 전 새콤달콤하고 시원한 맛이 나는 김치입니다.

 

 

 

 

덜 익은 시판 김치를 사용할 경우에는, 밀폐용기에 담아 냉장고에서 2~3주 묵혀두면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

2. 김치 양이 너무 적기 때문입니다.

 

 

 

김치찌개는 최소 김치 1/4포기(약 600g)가 필요합니다.

 

 

 

 

또 돼지고기는 돼지 앞다리살 비계가 많은 부위를 사용하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

 

3. 너무 짧게 끓이기 때문입니다.

 

 

 

중불에서 최소 30~40분 정도는 끓여주어야 맛있습니다.

 

## 만드는 방법

 

< 재료 준비하기 >

 

1. 양파 1개는 채 썰어줍니다.

 

 

 

 

2. 대파 1대는 송송 썰어줍니다.

 

 

 

 

3. 두부 1/2모는 0.5cm 두께로 썰어줍니다.

 

 

 

 

< 평생 김치찌개 만드는 방법 >

 

1. 뚜껑을 덮고 중불에서 3분 정도 예열한 스텐 냄비에 식용유 1바퀴를 두릅니다.

* 조리 중 국물이 넘치지 않도록 충분한 사이즈의 스텐 냄비를 사용하는 것이 좋습니다.

( 사이즈는 22cm 이상을 추천해요! )

* 냄비에 식용유를 넣었을 때 물결이 생기면 충분히 예열이 된 것이에요.

 

 

 

 

 

 

 

2. 1의 냄비에 앞다리살 찌개용 300g을 넣은 다음 노릇해질 때까지 중불에서 볶아줍니다.

* 돼지고기를 넣고 연기가 확 올라오면 놀라지 말고 뚜껑을 잠시 덮어주면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

3. 수분이 날아가고 기름이 자글자글 끓는 소리가 나면 새우젓 1T, 다진 마늘 1T를 넣고 볶아줍니다.

* 다진 마늘을 먼저 넣은 다음, 마늘 매운 냄새가 빠지면 새우젓을 넣은 후 볶아주면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 재료를 한쪽으로 몰아주고, 빈 공간에 진간장 2T를 넣어 바르르 끓여준 다음 섞어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

5. 약불로 줄이고 고춧가루 2T를 넣은 다음, 불을 끄고 잘 볶아줍니다.

 

 

* 잔열로 고춧가루를 볶아서 고추기름을 내주는 것입니다.

 

 

 

 

 

 

 

6. 물 1L를 넣은 다음 강불로 올려주고, 썰어둔 대파, 양파, 가위로 먹기 좋은 크기로 자른 김치와 김치 국물 반컵 ( 100ml )를 넣고 끓입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. 바글바글 끓기 시작하면 중불로 줄여주고 굵은소금 1t를 넣은 다음, 뚜껑을 덮어서 40분 정도 끓입니다.

* 중불로 끓이다가 20분 후에 열어보고 너무 졸았으면 약불로 줄여주면 됩니다.

* 30분 정도 됐을 때 간을 본 후 짜면 소주잔 한 컵 정도 물을 추가하면 되고, 싱거우면 10분 더 졸여줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. 식초 1T, 썰어둔 두부를 넣은 다음 두부가 따뜻해질 때까지만 더 끓여주면 완성됩니다.

* 식초는 김치찌개 마지막 단계에서 넣어주면 됩니다.

* 김치 맛이 별로면 된장 1T를 추가하면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

지금까지 편스토랑 어남선생 류수영의 '평생 김치찌개' 레시피를 알아보았습니다.

 

 

 

출처 : 신상출시 편스토랑

 

 

 

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영 '평생 된장찌개' 레시피