186회 신상출시 편스토랑 이정현 '마라국물족발' 레시피

186회 신상출시 편스토랑에서는 이정현이 '마라국물족발' 레시피를 알려주었습니다. 

 

지금부터 이정현의 '마라국물족발' 레시피를 알아보겠습니다. 

 

 

 

 

 

186회 편스토랑 이정현 '마라국물족발' 레시피를 영상으로 보시려면 아래를 클릭하세요.

 

이정현 압력솥 홈메이드 족발★ 파는 족발 그 이상의 완벽한 맛&비주얼 | KBS 230728 방송 - KBS

 

이정현, 역시는 역시!! 최강 안주 족발X마라의 만남★마라국물족발의 탄생 | KBS 230728 방송 - KBS

 

 

지금부터 이정현의 '마라국물족발' 레시피를 알아보겠습니다.

 

 

## 요리 재료 

 

 

< 고기 애벌 삶기 >

재료	양
돼지고기 사태	2kg
월계수 잎	4장
통후추	15 ~ 20알
소주	200ml
생강	약간

 

 

< 족발 양념하기 >

 

재료	양
진간장	400ml
청주	200ml
물	800ml
노두유	4T
흑설탕	4T
마늘	20알
월계수 잎	4장
생강	조금
홍고추	4개
청양고추	4개
양파	1개
대파	2대
참기름	2T

 

 

< 국물족발 재료 만들기 >

 

재료	양
물	900ml
고추장	1.5T
고춧가루	2T
마라 소스	2T
다진 마늘	1T
다진 생강	1/2T
설탕	1t
진간장	7T
물엿	6T
후추	톡톡톡
물	1L
콩나물	300g
청양고추	2개
홍고추	1개
대파	1/2대
통깨	1/2T

 

 

 

 

 

## 만드는 방법

 

 

< 족발 재료 준비 하기 >

 

1. 돼지고기 장족은 물에 담가 1 ~2 시간 정도 핏물을 빼줍니다. 

* 중간에 고기를 꾹꾹 눌러서 뼈 사이에 있는 핏물을 빼주어야 해요,

 

2. 핏물을 뺀 고기는 토치로 지져 잔털을 제거해준 다음, 고기가 잘 익도록 칼집을 내줍니다. 

 

3. 월계수 잎 4장, 통후추 15 ~ 20알, 소주 200 ml, 생강 약간을 넣고 고기가 잠길 정도의 물을 넣어 준 후 

끓는 순간부터 약 10분 동안 삶아줍니다. 

 

 

 

 

 

 

4. 애벌 삶기가 끝난 고기는 찬물에 깨끗이 씻어줍니다. 

 

 

 

5. 고추장 1.5T, 고춧가루 2T, 마라 소스 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 설탕 1t, 진간장 7T, 물엿 6T, 후추 톡톡톡 

넣은후 잘 섞어서 양념장을 만들어 줍니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. 대파와 청양고추, 홍고추는 송송 썰어줍니다. 

 

 

 

< 족발 만들기 >

 

1. 압력솥에 돼지고기, 진간장 400ml, 청주 200ml, 물 800ml, 노두유 4T, 흑설탕 4T, 마늘 20알, 월계수 잎 4장, 생강 조금, 

홍고추 4개, 청양고추 4개, 대파 2개, 양파 1개, 참기름 2T를 넣고 센 불에 삶아줍니다. 

* 양념장이 족발의 전반 정도 잠기지 않을 때에는 물을 더 넣어서 액체가 고기의 절반 정도 되게 부어줍니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 압력솥 추가 돌기 시작하면 중약불로 줄여준 후 35분 동안 삶아준 뒤 불을 끄고 15분간 뜸을 들입니다. 

 

 

 

3. 스팀을 완전히 뺀 후 뚜껑을 열고 10분간 더 끓여줍니다. 

 

 

 

4. 고기를 꺼내서 선풍기 바람에 10분 정도 식혀줍니다. 

 

5. 뼈 있는 쪽은 칼로 반을 잘라 살을 발라주고 고기를 1cm 두께로 썰어줍니다. 

 

 

 

 

 

< 국물족발 만들기 >

 

1. 냄비에 물 900ml, 콩나물 30g, 썬 족발, 양념장을 넣은 후 잘 섞어 준 뒤 중약불에서 간이 배게 15분 정도 끓여줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

2. 불을 끄고 청양고추, 대파, 홍고추를 올려주고 통깨를 뿌려 줍니다. 

 

 

 

 

 

 

지금까지 이정현의 '마라국물족발' 레시피를 알아보았습니다.

 

 

평범한 족발 말고 색다른 족발을 드시고 싶으실 때 이렇게 한 번 만들어보시는거 어떨까요?

 

 

 

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