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요리연구가 이혜정이 어디에서도 공개하지 않고 오직 알토란에서 '알토란 맛간장'을 최초로 공개했습니다.
이 맛간장은 마늘과 파는 전혀 안 들어가며 아주 초간단하고 맛은 최고라고 합니다.
지금부터 요리연구가 이혜정의 '알토란 맛간장' 레시피를 알아보도록 하겠습니다.
이혜정의 '알토란 맛간장' 레시피를 영상으로 감상해보시기 바랍니다.
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짠 내 하나 없이 다시마 하나를 기가 막힌 반찬으로 만들어내는 만능 필살기 알토란맛간장 완성!
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이혜정 '알토란 맛간장' 레시피
## 재료 준비
| 기본 재료 | 양 |
| 진간장 | 1컵 |
| 맛술 | 1컵 |
| 청주 | 1.5컵 |
| 다시마 | 10g |
| 통깨 | 1큰술 |
| 레몬 | 반 개 |
| 당근 | 20g |
## 만드는 방법
1. 냄비에 진간장 1컵과 맛술 1컵을 넣어줍니다.
( 진간장과 맛술은 1 : 1 비율)
2. 청주 1컵 반을 넣습니다.
* 맛이 진할수록 개운한 맛은 덜합니다.
3. 가운데가 두꺼운 다시마 10g을 넣습니다.
4. 센불에 끓어오를 때까지 기다립니다.
* 끓어오를 때까지 시선 고정!
5. 끓어오르면 약한 불로 변경해 줍니다.
* 약한 불로 약 10분 정도 더 끓여줍니다.
6. 10분 후 불을 끄고 당근 20g을 잘라 넣어줍니다.
* 당근을 넣는 이유는 당근의 은은한 단맛이 간장의 짠맛을 중화시켜 주기 때문입니다.
7. 한 김 식힌 뒤에 레몬 반 개를 잘라 넣어줍니다.
* 뜨거울 때 레몬을 넣으면 레몬의 쓴맛이 강해집니다.
* 당근과 레몬을 넣은 상태로 하루정도 보관해 주면 향과 맛이 더해집니다.
8. 하루 보관한 간장은 면포에 걸러줍니다.
* 건더기를 걸러내면 더 오래 보관이 가능합니다.
** 물을 넣지 않는 이유는 물을 넣으면 염도는 떨어지지만 오래 보관할 수 없기 때문입니다.
그래서 청주와 맛술을 넣어 오래 보관 가능합니다.
한 달 정도는 두고 먹을 수 있습니다. ( 많이 만들어놓지 말고 먹을 만큼만 만드는 것을 추천합니다.)
## 맛간장 활용 음식
< 다시마 볶음 >
1. 맛간장을 만들 때 넣었던 다시마를 채 썰어 줍니다.
2. 올리브유에 채 썬 다시마를 볶습니다.
3. 볶은 다시마에 깨를 넣고 버무립니다.
* 기호에 따라 청양고추를 넣어도 좋습니다.
이외에도 불고기, 갈비찜, 잡채 등을 요리할 때 활용하면 좋습니다.
지금까지 알토란 이혜정의 '알토란 맛간장' 레시피를 알아보았습니다.
갈비찜, 잡채 등 음식 외에도 여러 가지 음식에 활용가능하다고 하니 한번 만들어서 맛있는 요리 해보시기 바랍니다.